対象業種

指導効果・ポイント

パッケージプラン内容

回（回数）

テーマと内容

現状の衛生管理状況把握

HACCPに基づく衛生管理を説明します。 貴社の衛生管理の状況をヒアリングして現状を把握します。 様々な部署の中からHACCPチームを編成します。

製品の記述

貴社で取り扱われている製品を分類別に記述していきます。 代表的な製品について、手順書を作成していただきます。 次回までに、代表的な製品について文書化して頂きます。

製造工程図の作成

代表的な製品について、製品工程図（フローダイヤグラム）を作成します。原材料の受け入れ、保管、製造、検査、出荷までを矢印で図示した製品工程図を作成します。

危害要因分析表の作成

代表的な製品について、健康に悪影響をもたらす危害要因（ハザード）表を作成します。生物的危害要因、化学的危害要因、物理的危害要因について分析します。

許容限界とモニタリング

必須管理点について、許容限界を決定します。 許容限界を逸脱した場合の是正処置を設定します。

検証活動と記録付け

HACCP計画が科学的に正しいのか（妥当性があるのか）検証します。HACCP計画が予定通り実施されるか（モニタリング）、記録文書および記録方法を設定します。

このパッケージプランの提案者

氏名窪津　正充

製造業は品質、コスト、納期などが複雑に絡み合っている業種です。 一つの問題が様々な部門に連動することがあり、問題を解き明かすには経験が必要となります。この複雑な問題を俯瞰的に見て解き明かし、現場レベルまで問題解決を行うことが私の信条です。 問題を自社のみで抱え込むのではなく、一度ご相談して頂ければ幸いに存じます。企業の方向性に寄り添いながら、現場に応じてともに考えていきます。プロフィール